Artigo: Participação crescente de produtos ultraprocessados na dieta brasileira (1987-2009)

Sendo, principalmente, os produtos industrializados a principal fonte da ingestão de gordura trans, é importante entender como ocorreu o aumento do consumo destes alimentos ao longo do tempo.

O artigo “Participação crescente de produtos ultraprocessados na dieta brasileira (1987-2009)”, de agosto de 2013, da Revista Saúde Pública, traz informações da transição alimentar que a população do Brasil sofreu entre 1987 e 2009.

RESUMO

OBJETIVO: Estimar tendências temporais do consumo domiciliar de itens alimentícios no Brasil, levando em conta a extensão e o propósito do seu processamento industrial. MÉTODOS: Os dados analisados são provenientes de Pesquisa de Orçamentos Familiares realizadas no Brasil em 1987-1988, 1995-1996, 2002-2003 e 2008-2009. Foram analisadas amostras probabilísticas dos domicílios das áreas metropolitanas em todos os períodos mencionados e, nas duas amostras mais recentes, a abrangência foi nacional. As unidades de análise foram registros de aquisições de agregados de domicílios. Os itens alimentícios foram divididos segundo extensão e propósito de seu processamento industrial em: alimentos in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários processados e produtos alimentícios prontos para consumo, processados ou ultraprocessados. A quantidade adquirida de cada item foi convertida em energia. Estimaram-se a disponibilidade diária total per capita de calorias e a contribuição dos grupos de alimentos em cada pesquisa. Calcularam-se estimativas por quintos de renda para as pesquisas nacionais. Variações temporais foram testadas por teste de diferença de médias e modelos de regressão linear. RESULTADOS: Houve aumento significativo da participação de produtos prontos para o consumo (de 23,0% para 27,8% das calorias), graças ao aumento no consumo de produtos ultraprocessados (de 20,8% para 25,4%) entre 2002-2003 e 2008-2009. Houve redução significativa na participação de alimentos e de ingredientes culinários nesse período. O aumento da participação de produtos ultraprocessados ocorreu em todos os estratos de renda. Observou-se aumento uniforme da participação calórica de produtos prontos para o consumo em áreas metropolitanas, novamente à custa de produtos ultraprocessados e acompanhada por reduções na participação de alimentos in natura ou minimamente processados quanto de ingredientes culinários. CONCLUSÕES: Produtos ultraprocessados apresentam participação crescente na dieta brasileira, evidenciada desde a década de 1980 nas áreas metropolitanas e confirmada para todo o País na década de 2000.

Leia aqui o artigo original na íntegra. 

 REFERÊNCIA:

MARTINS, Ana Paula Bortoletto. Participação crescente de produtos ultraprocessados na dieta brasileira (1987-2009). Revista Saúde Pública, São Paulo, v. 47, n. 4, p. 656-65, ago. 2013.