Artigo – Gorduras na Dieta e Saúde: Recomendações dietéticas no Contexto da Evidência Científica

Glen D. Lawrence, do Departamento de Química e Bioquímica da Universidade de Long Island, Brooklyn, Nova York (EUA), lançou o artigo “Gorduras na Dieta e Saúde: Recomendações dietéticas no Contexto da Evidência Científica” (Dietary Fats and Health: Dietary Recommendations in the Context of Scientific Evidence) na revista internacional Advances in Nutrition, em maio de 2013.

O artigo revela que embora os primeiros estudos mostrassem que as dietas ricas em gordura saturada com níveis muito baixos de ácidos graxos poliinsaturados causassem o aumento do colesterol sérico, e que outros revelaram que os níveis altos de colesterol sérico aumentam o risco de doença arterial coronariana, a evidência de que as gorduras saturadas na dieta aumentassem o risco de doença arterial coronária ou que causassem morte prematura foi fraco. Ao longo dos anos, os dados revelaram que os ácidos graxos saturados da dieta não estão associados com o risco de doença arterial coronariana e outros efeitos adversos para a saúde, ou na pior das hipóteses são fracamente associada em algumas análises quando outros fatores que contribuem podem ser negligenciados. Foram encontrados vários estudos recentes que indicam que os ácidos graxos saturados, particularmente em produtos lácteos e óleo de coco, podem melhorar a saúde.

Verificou-se que a substituição de gorduras saturadas na dieta por carboidratos, especialmente os açúcares, resultou no aumento da obesidade e suas complicações associadas de saúde. Foram propostos mecanismos bem estabelecidos para os efeitos adversos à saúde de algumas alternativas ou substituição de nutrientes, como carboidratos simples e ácidos graxos poliinsaturados. O foco em uma dieta que objetive apenas o controle do colesterol pode ser discutível tendo em conta que há vários outros fatores que aumentam o risco de doença cardíaca - não somente o colesterol LDL. Concluiu-se que os efeitos adversos para a saúde que têm sido associados com as gorduras saturadas no passado são provavelmente devido a diferentes fatores do que somente à ingestão de ácidos graxos saturados. 

LAWRENCE, Glen D. Dietary Fats and Health: Dietary Recommendations in the Context of Scientific Evidence. Advances in Nutrition, EUA, v.4, n.3, p.294-302, 2013.

Disponível em: http://advances.nutrition.org/content/4/3/294.abstract