Artigo: Relação entre porção, medida caseira e presença de gordura trans em rótulos de produtos alimentícios

Gostaríamos de divulgar o recém-lançado artigo "Relação entre porção, medida caseira e  presença de gordura trans em rótulos de  produtos alimentícios", que conta com a colaboração de graduandos, mestrandos e professores do curso de Nutrição, e traz um esclarecedor texto sobre a a presença da gordura trans na rotulagem de produtos alimentares.

Resumo

Este estudo teve como objetivo analisar a relação entre a presença de gordura trans e as informações sobre porção e medida caseira declaradas em rótulos de produtos alimentícios processados e ultraprocessados. Foram analisadas as informações nutricionais presentes em rótulos de produtos alimentícios comercializados em um supermercado de Florianópolis-SC, Brasil. A presença de gordura trans foi avaliada na informação nutricional e verificada pela citação de componentes com gordura trans na lista de ingredientes, sendo calculada a prevalência de falsos negativos. Estimaram-se as prevalências de alimentos com gordura trans e falsos negativos, bem como foi analisada a associação entre o fracionamento da medida caseira, a presença de gordura trans e o tamanho da porção pelo teste qui-Quadrado, considerando um valor-p < 0,05 como indicativo de significância estatística. Os resultados mostraram que metade dos 1855 alimentos analisados apresentou gordura trans na lista de ingredientes. O percentual de falsos negativos foi de 32,8%. Observou-se maior prevalência do fracionamento da medida caseira nos alimentos com gordura trans na lista de ingredientes e nos falsos negativos, especialmente entre alimentos com tamanho de porção adequada ou < 70% do tamanho recomendado pela legislação brasileira. Os resultados indicam que tamanhos de porções muito pequenas e fracionamento de medidas caseiras podem estar sendo utilizados para não destacar a presença de gordura trans na informação nutricional. Percebe-se a necessidade de reformulação na legislação brasileira considerando a recomendação de eliminação da gordura trans para o aprimoramento das informações sobre porção e medida caseira nos rótulos de produtos alimentícios processados e ultraprocessados.

Palavras-chave: Ácidos Graxos. Rotulagem Nutricional. Informação Nutricional. Alimentos Industrializados.

MACHADO, Priscila Pereira; KRAEMER, Mariana Vieira dos Santos, KLIEMANN, Nathalie; GONZÁLEZ-CHICA, David Alejandro; PROEN, Rossana Pacheco da Costa.

Relação entre porção, medida caseira e  presença de gordura trans em rótulos de  produtos alimentícios.

Disponível em: http://www.saocamilo-sp.br/pdf/mundo_saude/106/1826.pdf

Divulgação: Exibição e debate do filme "Muito Além do Peso"

Artigo – Gorduras na Dieta e Saúde: Recomendações dietéticas no Contexto da Evidência Científica

Glen D. Lawrence, do Departamento de Química e Bioquímica da Universidade de Long Island, Brooklyn, Nova York (EUA), lançou o artigo “Gorduras na Dieta e Saúde: Recomendações dietéticas no Contexto da Evidência Científica” (Dietary Fats and Health: Dietary Recommendations in the Context of Scientific Evidence) na revista internacional Advances in Nutrition, em maio de 2013.

O artigo revela que embora os primeiros estudos mostrassem que as dietas ricas em gordura saturada com níveis muito baixos de ácidos graxos poliinsaturados causassem o aumento do colesterol sérico, e que outros revelaram que os níveis altos de colesterol sérico aumentam o risco de doença arterial coronariana, a evidência de que as gorduras saturadas na dieta aumentassem o risco de doença arterial coronária ou que causassem morte prematura foi fraco. Ao longo dos anos, os dados revelaram que os ácidos graxos saturados da dieta não estão associados com o risco de doença arterial coronariana e outros efeitos adversos para a saúde, ou na pior das hipóteses são fracamente associada em algumas análises quando outros fatores que contribuem podem ser negligenciados. Foram encontrados vários estudos recentes que indicam que os ácidos graxos saturados, particularmente em produtos lácteos e óleo de coco, podem melhorar a saúde.

Verificou-se que a substituição de gorduras saturadas na dieta por carboidratos, especialmente os açúcares, resultou no aumento da obesidade e suas complicações associadas de saúde. Foram propostos mecanismos bem estabelecidos para os efeitos adversos à saúde de algumas alternativas ou substituição de nutrientes, como carboidratos simples e ácidos graxos poliinsaturados. O foco em uma dieta que objetive apenas o controle do colesterol pode ser discutível tendo em conta que há vários outros fatores que aumentam o risco de doença cardíaca - não somente o colesterol LDL. Concluiu-se que os efeitos adversos para a saúde que têm sido associados com as gorduras saturadas no passado são provavelmente devido a diferentes fatores do que somente à ingestão de ácidos graxos saturados. 

LAWRENCE, Glen D. Dietary Fats and Health: Dietary Recommendations in the Context of Scientific Evidence. Advances in Nutrition, EUA, v.4, n.3, p.294-302, 2013.

Disponível em: http://advances.nutrition.org/content/4/3/294.abstract

Folder: Interpretação de rotulagem nutricional relacionado à presença de gordura trans nos alimentos industrializados

Este folder foi desenvolvido pelos bolsistas visando a promoção da alimentação saudável e livre de gordura trans das pessoas que procuram atendimento no SASC-HU-UFSC e à comunidade em geral.

REFERÊNCIAS:

ANVISA. FAQ - Sistema de Perguntas e Respostas. Brasília: ANVISA. Disponível em: . Acesso: 10 out. 2013.

ANVISA. Gordura Trans. Brasília: ANVISA, 2011. Disponível em: . Acesso: 05 out. 2013.

ANVISA. Rotulagem Nutricional Obrigatória  Manual de Orientação aos Consumidores  Educação para o Consumo Saudável. Brasília: ANVISA, 2001. Disponível em: . Acesso: 10 out. 2013.

COSTA, André Gustavo Vasconcelos; BRESSAN, Josefina; SABARENSE, Céphora Maria; MARTIN, Clayton Antunes et al. Ácidos Graxos Trans: Alimentos e Efeitos na Saúde. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Caracas, v. 56, n. 1, p.12-21, mar. 2006.

FOOD AND DRUGS ADMINSTRATION (FDA). Talking about trans fat: what you need to know. U.S.A.: FDA, 2013. Disponível em: . Acesso em: 03 out. 2013.

MERÇON, Fábio. O que é uma gordura trans? Revista Química Nova na Escola, Rio de Janeiro, v. 32, n. 2, p. 78-83, maio 2010.